Receita de lombinho de borrego com arroz cremoso de açafrão

Ingredientes:

160gr de lombinho de borrego
50gr de arroz carolino
q.b. de filamentos de açafrão
500ml de caldo de aves
20gr de queijo da ilha
5gr de manteiga
10cl de vinho branco
1 cebola
Azeite
Flor de sal
1 dente de alho
tomilho
Pimenta
2 unidades de ceboletes


Confeção

Refogar a cebola com o azeite, colocar os filamentos de açafrão e juntar o arroz.Adicionar o vinho branco e deixar evaporar.

Deitar o caldo de aves pouco a pouco até que o arroz fique cozido.

Juntar a manteiga e o queijo da ilha e deixar fundir.

Corar o lombinho de borrego com um pouco de azeite, juntar o alho e o tomilho.
Assim que o borrego estiver cozinhado, deixar descansar e temperar com flor de sal.

Saltear os ceboletes em azeite.

Empratar como na foto.

A acompanhar

Para harmonizar com o prato de lombinhos de borrego, para este dia de Páscoa, o chef aconselha o vinho tinto Quinta da Leda.

Dica do Chef

Ao escolher a carne, tentar utilizar sempre a parte mais nobre do borrego. Nesta receita utilizámos a cela, o que nos permite controlar melhor o ponto de cozedura, liando o sabor e a textura.

O chef

O chef Arnaldo Azevedo frequentou o Curso de Cozinha na Escola de Hotelaria de Santa Maria da Feira, a que se seguiram outras experiências entre o Porto e o Algarve. Chega ao Vila Foz Hotel & Spa em 2020, conquistando em 2021 a primeira Estrela Michelin para o Vila Foz.