Ingredientes para a massa Sablé.· 150 g Manteiga sem sal.· 95 g Açúcar em pó.· 30 g farinha de amêndoa.· 1 pitada de sal.· 1g de baunilha em pó.· 1 ovo inteiro.· 250 g farinha de trigo.Ingredientes para o creme de amêndoa.· 75 g manteiga sem sal.· 75 g Açúcar demerara.· 75 g farinha de amêndoa com pele.· 75 g ovos.Ingredientes para o doce doce de figo.· 200 g figos frescos.· 70 g de Açúcar.· 70 g água.Preparação da massa sablé:Usar as varas da batedeira próprias para preparar massas. Numa taça, misture a manteiga com o açúcar em pó, a farinha de amêndoa, o sal e a baunilha em pó. Emulsione adicionando os ovos e depois acrescente a farinha. Enrolar numa bola de massa e reserve no frigorífico durante 4 horas..Abra com um rolo até obter 3 mm de espessura e, em seguida, estenda 10 círculos levemente medindo 2 cm de altura e 5 cm de diâmetro..Leve ao forno para pré-cozer a uma temperatura de 190ºc durante 15 minutos..Preparação do creme de amêndoa:Com uma batedeira, misturar a manteiga, o açúcar e a farinha de amêndoa. De seguida, junte os ovos. Bata até obter uma mistura cremosa..Preparação do doce de figo:Num tacho, coloque os figos picados com o açúcar e a água. Deixe cozinhar até dissolver toda a fruta. Reservar o doce no frigorífico..Montagem da crostataColoque numa base de massa sablé uma porção de creme de amêndoa e alguns pedaços de figo. Leve ao forno durante 15 minutos a uma temperatura de 190º até que o creme e os figos estejam dourados. Retire do forno e deixe arrefecer. Cubra a crostata com o doce de figo e com alguns figos frescos..Fotografia: Gerardo Santos.A acompanhar.Para harmonizar com a receita da crostata de figo, o chef sugere o moscatel roxo Horácio Simões, Excellent..O ChefClaiton Ferreira nasceu em Brasília, em 1982, e apaixonou-se pela doçaria graças ao talento da sua mãe. Começou por formar-se na conceituada Universidade Anhembi Morunbi, em São Paulo, estudando depois no Centro Superior de Hotelaria y Turismo de Valência, em Espanha. Passou pelos restaurantes Mugaritz e Martin Berasategui, em San Sebastián (ambos com duas estrelas Michelin), Casa Fasano, Empório Moema em São Paulo, Submarino, Alejandro Toro e Ben Fet em Valência. É, atualmente, chef executivo de pastelaria na Plateform..O chef Claiton FerreiraFotografia: Gerardo Santos