Ingredientes.100 gramas de farinha ancestral.400 gramas de farinha de trigo.12 gramas de sal.350 + 75 gramas de água.75 gramas de crescente.Modo de preparação.Misturar os ingredientes até obter uma massa homogénea e deixar descansar 30 minutos..Dar voltas à massa, para a tornar mais leve e elástica, descansar 30 minutos..Voltar a dar voltas à massa, para a tornar mais leve e elástica, descansar mais 30 minutos..Dar voltas à massa uma última vez, descansar 2 horas e meia. Tender a massa, dando-lhe o formato pretendido e colocar num recipiente forrado com um pano de algodão ou linho, polvilhado com farinha. Deixar fermentar 30 minutos à temperatura ambiente, cobrir com película aderente e colocar no frigorífico por 12 a 24 horas. Preaquecer o forno com uma panela de barro ou ferro fundido com tampa durante 30 minutos a 250ºC. Colocar a massa dentro da panela preaquecida, cortar com uma lâmina afiada, cobrir com a tampa e cozer o pão 25 minutos tapado..Ao fim de 25 minutos, retirar a tampa, baixar a temperatura do forno para 210ºC e cozer por mais 25 minutos. Retirar o pão do forno e deixar arrefecer pelo menos 1 hora..A Gleba é uma padaria artesanal com moagem própria e que usa apenas cereais portugueses. Foi criada em dezembro de 2016 por Diogo Amorim que tem oito lojas entre Lisboa, Oeiras e Cascais.