Receita de tomates grelhados, carapau alimado e toucinho

Ingredientes

100 g tomate grande maduro
100 g lombo de carapau
100 ml água
1 g sal fino
10 ml sumo de limão
30 g toucinho curado
2 g flor de sal

Confeção

Misturar a água e o sal e dissolver bem. Juntar o sumo de limão.

Colocar o lombo de carapau nessa mistura 10 minutos. Passado esse tempo, retirar e secar bem. Puxar a pele do carapau para retirar a mesma. Reservar no frio.

Grelhar os tomates em lume forte para queimar a pele - tem de ser um processo rápido para não cozinhar o tomate. Deixar arrefecer e retirar a pele.

Cortar finas fatias transversais e colocar no fundo de um prato raso.

Grelhar o lombo do carapau, apenas do lado da pele. Cortar em pedaços com 2 cm aproximadamente e colocar sobre os tomates previamente cortados.

Colocar finas fatias de toucinho curado por cima dos pedaços de carapau ainda quentes. Temperar o prato com flor de sal.

O chef aconselha o vinho Redoma Reserva Branco de 2019 para harmonizar com a sua receita.

Depois de estudar cozinha, pastelaria e Gestão de F&B na Escola de Hotelaria e Turismo de Lisboa, e Gastronomia Molecular no Instituto Superior de Agronomia, Alexandre Silva foi chef-executivo do restaurante Bocca, em Lisboa. Ganhou visibilidade junto do público no programa Top Chef, da RTP, que venceu em 2012, e lhe garantiu uma temporada no restaurante El Celler de Can Roca, em Espanha. Nesse mesmo ano, mudou-se para o Alentejo, onde foi chef-executivo do Alentejo Marmóris Hotel & Spa. Em 2013, regressa a Lisboa com o desafio de chefiar o restaurante Bica do Sapato. Um ano mais tarde, decide criar a sua própria empresa. Abriu o espaço Alexandre Silva no Time Out Market e, em 2015, decidiu dar um passo importante: abrir o restaurante LOCO que oito meses depois conquista a primeira estrela Michelin - que conserva desde então. Mais recentemente abriu o Fogo, também em Lisboa.