Ingredientes para a mousse de café.650 gr queijo mascarpone.200 gr de açúcar em pó.2 limões ( raspa).1250 gr de nata batida.80 gr de extrato puro de café.4 folhas de gelatina.Modo de confeção.Colocar as folhas de gelatina em água fria..Bater o queijo mascarpone com o açúcar ate ficar um aparelho cremoso e consistente..Ferver 250 gr de natas e colocar as folhas de gelatina para derreterem..Depois de derretidas incorporar no aparelho do queijo..Bater as restantes natas e incorporar no aparelho anterior.Encher uma forma em forma de bola e congelar. Retirar do congelador, desenformar e passar por chocolate derretido misturado com um fruto seco torrado, para criar uma crosta crocante e estaladiça..Reservar no frio ate à altura de servir.Ingredientes para o crumble de frutos secos e cacau.250 gr de farinha amêndoa sem pele.250 gr miolo de noz triturada.250 gr manteiga pomada.250 gr de açúcar em pó.150 gr farinha.50 gr cacau em pó.Modo de confeção.Incorporar todos os ingredientes numa tigela ..Misturar bem, e espalhar por um tabuleiro de ir ao forno..Cozer o crumble a 180°c ate ficar seco..Retirar do forno, deixar arrefecer e guardar numa caixa fechada e em ambiente seco..Ingrediente gel de manga.300 gr de manga sem casca e cortada aos pedaços.60 gr de açúcar em po.10 gr de pectina. Modo de confeção.Colocar a manga num tacho e levar ao lume ate aquecer Numa tigela misturar o açúcar e a pectina, e incorporar na manga..Deixar ao lume ate ferver durante 3 minutos..Retirar do lume e reservar numa tigela..Quando estiver frio reservar no frio durante 12 horas..Na altura de utilizar passar a varinha mágica para o gel ficar liso..O chef.Natural do Porto, o chef Miguel Teixeira tinha como objetivo ser médico, mas a certa altura decide abandonar os estudos e juntar-se ao pai, proprietário de pastelarias na Maia. Ganha o gosto pela cozinha e, em 2000, entra para a Escola de Hotelaria e Turismo da Feira. Depois segue a Escola de Hotelaria do Porto onde se forma em Gestão Hoteleira. Ainda no Norte, integra os quadros da Heitor de Melo, como cozinheiro, onde fez a abertura do estaurante do Museu na Fundação de Serralves junto do chef Nuno Maia. Em 2005, assume a chefia de uma cozinha e integra os quadros da Vila Galé Hotéis, mais tarde integra o Grupo Accor com uma passagem por Sheffield no Mercure Sheffield St. Paul´s Hotel and Spa. De regresso a Portugal, assume funções de chef no Grupo CS Hotels Golf & Resorts. E depois, em 2013 foi chef executivo do Vidamar Resort Algarve. Em março de 2019, assume funções de chef executivo no Soul Garden, no Corinthia Lisbon, onde está até hoje.