Chefe Nikita Polido diz como se faz Pavlova

Ingredientes
3 claras
170g de açúcar
15g de amido milho

Confeção
Começar a bater as claras e ir juntando o açúcar misturado com o amido de milho em 3 vezes. Colocar em várias formas pequenas ou numa só grande e levar ao forno a 120°C cerca de 1 hora.

Ingredientes do recheio
200g de abóbora
150g de açúcar
200ml de natas 35% gordura
1 pêssego

Confeção
Assar a abóbora no forno, polvilhada com um pouco de açúcar. Triturar até ficar homogéneo.

Montar as natas (têm que estar frias) e ir incorporando o açúcar. No final envolver o puré de abóbora.

Cortar umas lâminas de pêssego, passar ligeiramente numa frigideira para tostar.

A chef Nikita Polido aconselha o cognac DSF de 1999.

Nikita Polido, chef e proprietária da Casa Celmar, que se dedica atualmente a eventos e serviço de catering. Formadora de cozinha na Escola de Hotelaria de Setúbal. Antes de se dedicar à cozinha, estudou numa área completamente diferente: Engenharia Geológica, mas nunca exerceu. Esteve em Barcelona vários anos a trabalhar em cozinhas como o La Barra, do chef Carlos Abellan, com uma estrela Michelin, e, antes disso, foi sous chef no restaurante Bravo 24 e na cozinha do hotel W. Quando regressou a Portugal, trabalhou como food stylist no Raw Studio.