Receita de Ajo Blanco (entrada fresca para o verão)

Para quatro pessoas:
250g de pão branco
400ml de caldo de legumes e coentros
150g de amêndoa pelada ligeiramente tostada (3 minutos a 180ºC)
50g de alho seco, descascado sem gérmen já branqueados em três águas diferentes (estas devem ser consideradas quando iniciar fervura)
150ml azeite
500ml água
20g vinagre de Jerez
2g sal fino
Pimenta preta moída a gosto

Demolhe o pão em água, depois escorra.
Num robô de cozinha coloque as amêndoas, o pão com o caldo de legumes, o alho, e o vinagre. Triture uma primeira vez. Junte a água e bata novamente - velocidade 10, dois minutos. Por fim o azeite, a pimenta e bater mais três minutos.
Servir com amêndoas (tostar amêndoas inteiras sem pele 180ºC cerca de 4/5 minutos), pedaços de pepino e melão sem cascas com um pouco de flor de sal, hortelã e poejo.

O chef Pedro Sousa aconselha o vinho Côtes du Jura Tradition Bio para harmonizar com o seu prato.

Natural de Oliveira do Hospital herdou da avó a paixão pelos temperos. Já não se lembra de quando a cozinha não era parte integrante da vida dele. Formou-se em cozinha e pastelaria na cidade de onde é natural. Aos 18 anos, com sede por aprender mais e vontade de mudar de vida, veio para Lisboa sozinho, sem ajudas, onde frequentou um curso de especialização em Gestão Hoteleira, Restauração e Bebidas, na Escola de Hotelaria do Estoril. Enquanto estudava, não deixou de trabalhar: primeiro, como ajudante de pastelaria na Pastelaria Ribeiro; em 2014, fez um estágio no Hotel Tivoli de Lagos, tendo mais tarde assumido a posição de Chef de Eventos na Casa do Marquês. Terminado o curso, embarcou num novo projeto em maio de 2015: chefiar a cozinha da Champanheria do Largo, com o chef executivo Tiago Emanuel Santos. Desde o outono de 2017 é chef executivo do restaurante Sr. Lisboa.