Ingredientes para o pudim (para 10 pessoas).Água 0,5 l.Açúcar 0,5 kg.Zeste de limão 2.Manta de bacon 50 g.Anis estrelado 1.Canela em pau 1.Gemas 16.Vinho do Porto 1 dl.Açúcar para caramelo 100 g.Ingredientes para o creme de maracujá.Cenoura 250 g.Polpa de maracujá 1,5 dl.Sumo de laranja 2 dl.Calda de açúcar fraca 1 dl.Prepare uma calda com água, açúcar, manta de bacon, anis estrelado, pau de canela e zeste de limão. Deixe reduzir a meio litro de calda..Retire do lume, coe a calda e junte o vinho do Porto. Verta a calda a fio sobre as gemas, mexendo sempre. Verta o preparado em forma barrada com caramelo e leve a cozer em banho-maria, em forno aquecido a 200ºC, durante 45 minutos, tapado..Desenforme quando estiver frio..Descasque a cenoura e coza-a em água temperada com sal. Escorra bem e emulsione no liquidificador com os restantes ingredientes..O chef sugere um vinho licoroso Madeira Blandy"s Bual com cinco anos. O chef.Vítor Sobral é um dos chefs portugueses com maior reconhecimento quer no país quer no estrangeiro. Eterno defensor dos produtos portugueses, é hoje proprietário e responsável pelas cozinhas de vários restaurantes, como Tasca da Esquina, Peixaria da Esquina e Talho da Esquina, para além das três padarias, também da Esquina, em três bairros de Lisboa. Além do seu restaurante no Brasil, o Tasca da Esquina, aberto em São Paulo desde 2011, que já foi eleito o melhor restaurante português no Brasil..O chef, de 53 anos, foi homenageado em 1999 como Chef do Ano pela Academia Portuguesa de Gastronomia e em 2006 recebeu o grau de comendador da Ordem do Infante D. Henrique pelo trabalho de divulgação e promoção que fez de Portugal no mundo. Recentemente abriu, em parceria, o restaurante Otro, em Lisboa. A receita publicada está na carta do seu novo restaurante, Oficina da Esquina, que abriu este mês na ilha Terceira, nos Açores.