té ao domingo de Páscoa, no dia 16, o sargo é a estrela da gastronomia de Aljezur, sendo confeccionado das mais variadas formas, com ementas para todos os gostos. Trata-se da primeira Quinzena do Sargo, promovida pela câmara municipal e inserida na campanha Sabores Vicentinos, que conta com a participação de 16 restaurantes do concelho. E é na próxima semana, com as miniférias da quadra pascal, que se aguarda a presença de muitos visitantes, sobretudo portugueses e espanhóis, em busca da famosa espécie capturada nas águas daquela zona do Algarve.. Sargo grelhado no carvão, grelhado à Tio Francelino com batata--doce e couve, frito à Taberneiro com arroz de feijão, grelhado à Mordomo, ensopado de sargo na canoa, ou migas com sargo frito à algarvia, são apenas algumas das muitas sugestões. Nalguns casos, há quem prefira fazer alusão a zonas do concelho de Aljezur, destacando, por exemplo, uma massada de sargo da Arrifana com coentros, sargo da Rocha do Clérigo grelhado, à Praia do Amado ou grelhado da Rocha de Vale dos Homens..Segredos culinários. No centro da vila de Aljezur, o restaurante Ruth, o Ivo brinda os visitantes com quatro formas de o confeccionar. Uma delas, especialidade da casa, é o sargo grelhado com alho na greta. Ivo de Sousa, proprietário, desvenda ao DN o segredo de um prato a que muitos clientes até acham bastante piada: "Ao cortar o sargo com uma faca, fica a greta em que se mete o alho. Mistura-se, em seguida, um molho especial, à base de coentros, vinho branco e sal, tornando-o mais apetitoso. Depois, junta-se tudo, corta-se muito bem cortado, passa-se com um rolo da massa e tempera-se com óleo. E à medida que se vai grelhando o sargo, vai-se oleando com um pequeno pincel.".Outra das especialidades é cataplana de sargo para duas pessoas. Neste caso, opta-se por um peixe maior, com quase um quilograma, o qual é temperado após ter sido cortado em várias postas. No fundo da cataplana, são colocadas amêijoas, batatas em forma de argolas, tomate, pimento, cebola e coentros. Em cima fica o sargo. Juntam-se outros condimentos, tipo caldeirada, com cebola, tomate, batata, coentro e camarões, além de duas fatias de toucinho, considerado o "segredo" deste pitéu. Uma refeição para um casal poderá custar, em média, 35 euros, incluindo, como entradas, percebes, morcela de farinha com batata-doce, a que se junta sopa, vinho e sobremesa.. Disputado por pescadores profissionais e desportivos (nas falésias e correndo riscos, alguns dos quais até já foram fatais), o sargo, que o vereador da autarquia aljezurense José Gonçalves quer ver como "produto certificado" (tal como a batata-doce), tornou-se um dos emblemas da gastronomia local, muito contribuindo para tal as espécies de que ele próprio se alimenta, como seja percebes, ouriço-do-mar, mexilhão e lapa. "É isso que lhe transmite um paladar totalmente diferente de outros peixes", garantem os especialistas.