Nova tendência é para unidades até cem quartos.O futuro da hotelaria aponta para a recuperação arquitectónica e para a concepção de unidades mais pequenas, com menos de cem quartos. Gabriela Botelho, que acaba de lançar o livro O Luxo e o Charme na Hotelaria em Portugal, considera que Lisboa é uma região onde a hotelaria de qualidade vai continuar a crescer e aponta as zonas do Castelo de São Jorge e da Graça como as próximas apostas. "Nestas duas zonas há ainda muito património para recuperar, algum na posse do Estado e que vai ser posto à venda em breve.".O Algarve tem condições para continuar a atrair cadeias internacionais, enquanto nas regiões Norte e Centro se verifica "carência" de unidades de qualidade. Nestas zonas "existem muitos hotéis, mas de gama média e pouco inovadores". Já no Alentejo, "têm surgido projectos com muita qualidade", e Gabriela Botelho cita o caso do Convento do Espinheiro, em Évora. .Considerado um hotel de charme, o Convento do Espinheiro é eleito pela autora do livro "a revelação" da hotelaria portuguesa. Instalado num monumento nacional, o Mosteiro de Nossa Senhora do Espinheiro responde às novas tendências da hotelaria. "Trata-se de uma recuperação de património em que a simbiose entre o antigo e o moderno se concilia de uma forma espectacular.".Dormir no quarto que albergou o rei D. João II é uma experiência que fica na memória, e os turistas, sobretudo os norte-americanos, que visitam o hotel ficam encantados com a experiência e têm sido o melhor veículo promocional do hotel. Gabriela Botelho salienta que "a ligação do turismo à cultura é essencial e está na ordem do dia"..Entre 2004 e 2007, Gabriela Botelho visitou 220 hotéis, de um conjunto de 600 unidades registadas na antiga Direcção-Geral de Turismo. No final de 2005, destes, apenas 25 foram considerados os melhores. A estada, que por vezes teve de repetir, demorava em média dois a três dias, e a sua análise obedeceu a uma grelha de critérios de apreciação como o serviço oferecido, as infra-estruturas, a restauração e alguns elementos que considera "mais intangíveis", como a atmosfera que se vive nas unidades, o charme, a arquitectura e a presença de obras de arte..Na sua apreciação, considera que existe espaço para quatro categorias: boutique hotéis, resorts especializados, os boutique hotéis resorts, os hotéis lowcost (que adoptam o conceito das companhias aéreas de baixo custo) e finalmente os hotéis de cadeias internacionais (standards)..Na categoria de boutique resorts, encontram-se o Choupana Hills e a Estalagem da Quinta da Casa Branca, na Madeira. A qualidade hoteleira existente na região autónoma é para Gabriela Botelho a responsável pela "fama, prestígio e tradição como destino turístico ao longo de décadas". Na lista do top 25, a Madeira é a região com maior presença, figurando na lista sete unidades hoteleiras, entre as quais o famoso Reid's Palace..No Algarve situa-se, para Gabriela Botelho, um dos melhores boutique resort do mundo - o Vila Joya, na Praia da Galé, e cujo restaurante foi premiado com duas estrelas Michelin..Curiosamente, os Açores, para esta natural da ilha de São Miguel, são a região menos representada, apesar de concordar que se "tem assistido nos últimos anos a uma evolução muito grande na hotelaria". No top 25, encontram--se o Terra Nostra, o Caloura e o Hotel do Colégio. .A lista dos melhores é inaugurada pelo Palace do Buçaco, seguindo-se o Ritz, o Pestana Palace, o Bairro Alto e o Lapa Palace. Estas unidades reflectem a evolução que a hotelaria portuguesa tem vindo a registar desde o final dos anos 80.