A ciência explica que o primeiro contacto com o umami – o chamado quinto sabor, além de doce, amargo, ácido e salgado – é feito ao beber leite materno, rico em glutamato. Glutamato, já agora, é um aminoácido cujos recetores na língua foram descobertos no início do século XX, pelo professor de química Kikunae Ikeda numa universidade de Tóquio. Passados todos estes anos, sabe-se que, na verdade, o glutamato, responsável pelo umami, já estava presente em inúmeros alimentos como cogumelos, tomate, peixe, queijo, legumes e carnes, mas não era reconhecido. Agora, o restaurante Umami vem dar-lhe uma nova razão de […].Para saber mais clique aqui: www.evasoes.pt