Na pele, procure pigmentação viva, brilhante e sem descoloração. Pele opaca e escamas que se soltam facilmente indicam pouca frescura. .A carne deve ser firme e elástica. Com o tempo, amolece, e a carne fica avermelhada junto à coluna vertebral..Cheiro suave a maresia indica frescura. Odor a ranço, amoníaco ou azedo indica problemas de conservação.Os olhos devem estar salientes, com córnea transparente e pupila negra e circular. Evite peixe com córnea opaca ou ensanguentada, pupila acinzentada e distorcida. As guelras devem ser vermelhas. Quando acastanhadas, o peixe pode não estar em boas condições.