Receita de cavala curada, maçã e coentros

A sugestão deste domingo é da chef Nikita Polido.

Ingredientes

1 cavala

20 gramas de coentros

1 maçã riscada

2 sementes de cardamomo

1 cebola pequena

200 gramas de sal grosso

Confeção da cavala

Filetar a cavala e colocar os dois filetes cobertos de sal grosso, por cima e por baixo do filete.

Esperar 45 minutos, passar rapidamente por água para retirar o excesso de sal e secar.

Retirar a película transparente que está por cima da pele e cortar o filete em tiras grossas.

Confeção do puré

Refogar a cebola com o cardamomo, juntar a maçã, juntar um pouco de água se fizer falta. Deixar cozer, retirar o cardamomo e triturar.

Confeção do óleo de coentros

Colocar num tacho pequeno óleo de girassol e os coentros, levar ao lume e deixar apenas aquecer ligeiramente, triturar e coar.

A acompanhar

Nikita Polido sugere, para acompanhar o prato de cavala curada, um vinho branco Quinta da Caldeirinha.

A chef

A chef Nikita Polido está atualmente à frente da cozinha do seu restaurante Celmar no Meco. Além disso dá aulas na Escola de Hotelaria da Setúbal. Esteve antes em Barcelona vários anos a trabalhar em cozinhas como o La Barra do chef Carlos Abellan, com uma estrela Michelin e antes disso foi sous chef no restaurante Bravo 24 e na cozinha do hotel W.

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