Pura, em cocktail ou na gastronomia. Aqui celebra-se a aguardente da Lourinhã

A Lourinhã não é só a terra dos dinossauros", repara João Serra, vereador com o pelouro do Turismo desta cidade do oeste. É também a terra da aguardente, que o autarca diz ser "o ex-líbris da Região de Lisboa", não fosse ela uma das únicas três regiões da Europa demarcadas apenas para a produção de aguardentes - além de Armagnac e Cognac. Pura, em cocktails ou na gastronomia, esta bebida vai ser até dia 24 a grande protagonista da Quinzena Gastronómica que ali acontece.

Ao todo, há 59 entradas, pratos principais e sobremesas e ainda cinco cocktails para provar em 22 espaços da região. Tantos quantos os ingredientes que leva a sobremesa que o chef António Alexandre criou para harmonizar com aguardente: a Xis-Oeste, um rol de aromas e texturas.

Nascido nas Caldas da Rainha, tentou envolver ao máximo os produtos da Região Oeste - como as maçãs, peras, abóboras e marmelos -, além da aguardente. "Ainda tentei usar a ginja, mas já não consegui", ri-se. Leva massa folhada, mousse de chocolate, crumble de frutos secos e castanhas, gelado... mas garante que é para se fazer em casa, sem grandes dificuldades (teste a receita que aqui lhe deixamos). Usou a aguardente numa sobremesa, mas diz que a poderia ter usado em qualquer outro prato - de carne, caça, marisco - e que o essencial é "saber dosear" e encontrar o ponto de equilíbrio. "Não é tão fácil como trabalhar um bom vinho, mas é desafiante", conta.

O mesmo diz o bartender Daniel Roberto, que esta quarta-feira, na apresentação do evento, em Lisboa, sugeriu alguns cocktails feitos à base de aguardente, como o Lourinhã Sour, o Expresso Lourinhos ou o Louriana Springer. "Tento não criar coisas muito exageradas. O intuito é salvaguardar o sabor da aguardente", diz, explicando que nos chamados cocktails clássicos se pode perfeitamente substituir a bebida-base, como o gin ou a vodca, pela aguardente. "É um ótimo substituto, diria até melhor do que o conhaque", defende. No entanto, não tem dúvidas: "A melhor forma de a consumir é no seu estado puro, sem misturas. É um produto de excecional qualidade".

Defende, contudo, que "o perfil de consumidor não é todo igual e alguns nunca consumiram, não conhecem o sabor ou acham-na demasiado forte", pelo que, através do cocktail, será mais fácil chegar a esse público e assim levá-lo a conhecer melhor os sabores e aromas da aguardente pura. "Queremos democratizar o consumo. Sempre com moderação", acrescenta o vereador João Serra, que vinca o facto de a situação geográfica dar origem a "excelentes aguardentes", mas que admite que a produção está ainda limitada à adega cooperativa local e à Quinta do Rol.

Nas próximas duas semanas, a 11.ª edição da Quinzena Gastronómica da Aguardente DOC da Lourinhã quer dinamizar a economia local e dar a conhecer a região. Este ano, o espírito criativo por trás desta festividade é mais evidente do que nunca, com propostas gastronómicas ainda mais inventivas e uma cerveja inovadora com o ADN da nossa aguardente regional", refere o autarca. Nascida de uma parceria entre a cerveja lisboeta 8.ª Colina e a Adega Cooperativa da Lourinhã, a cerveja foi produzida recorrendo a métodos artesanais, com estágio em barricas da adega.

Oportunidade ainda para percorrer os restaurantes da região e provar algumas das iguarias preparadas com aguardente, como o Mexilhão meia concha e o Creme de marisco, o Linguini al nero di seppia com gamberi e o Bife Wellington com molho de Aguardente DOC Lourinhã. Ou um Cheesecake de caramelo salgado com Aguardente DOC Lourinhã e um Crêpe Suzette flambeado com Aguardente DOC Lourinhã, acompanhado com bola de gelado.

RECEITA:

Xis-Oeste, um rol de aromas e texturas

Fatie 2 kg de pera Rocha meio madura, de modo a ficar com fatias inteiras e algumas com a haste, e coloque-as num desidratador. Vire a cada 4 horas. Retire ao fim de 8 e reserve em recipiente fechado.

Mousse de chocolate: 300 g de chocolate 70%; 80 g de açúcar; 7 gemas; 8 claras; 10 cl de aguardente vínica velha XO

Bata as claras com o açúcar. Junte as gemas e adicione o chocolate previamente derretido em banho-maria. Adicione a aguardente, envolva e deixe aromatizar em ambiente refrigerado entre 8 a 12 horas.

Arrobe da Horta: 1,6 l de mosto de uva branca ou tinta; 300 g de marmelo cozido; 300 g de abóbora-menina; 300 gr de batata-doce; 300 g de melão; 10 cl de aguardente vínica velha XO

Ferva o mosto até reduzir o volume inicial a metade. Junte a fruta e os vegetais em pedaços, e deixe cozinhar lentamente, mexendo sempre, entre 2 a 3 horas. Quando atingir a textura de uma pasta, triture tudo e transfira para uma tigela. Cubra com aguardente vínica velha XO e papel vegetal.

Maçã assada com mel: 600 g de maçã; 250 g de mel

Descasque as maçãs, fatie finamente, na horizontal, e retire um pouco do caroço. Num aro, intercale as rodelas, pincelando com o mel, e asse em forno pré-aquecido a 160º C, entre 15 a 18 minutos. Reserve.

Crumble de frutos secos e castanhas: 50 g de amêndoa moída; 50 g de farinha de trigo; 50 g de manteiga com sal; 50 g de açúcar; 50 g de castanhas assadas e picadas; 25 g de miolo de nozes picado; 25 g de amêndoa palitada; 25 g de uva-passa

Misture tudo e asse em forno pré-aquecido a 160º C, entre 12 a 15 minutos. Retire do forno, mexa e deixe arrefecer. Depois de frio, adicione as passas de uva e reserve.

Massa folhada: 500 gr massa folhada (3 voltas), com um aro, faça bases redondas ligeiramente maiores do que o diâmetro das maçãs assadas. Leve a cozer em forno pré-aquecido a 200º C, entre 18 a 20 minutos.

Coloque 100 g de uva-passa num recipiente, cubra com aguardente vínica velha XO e deixe de um dia para o outro. Escorra o excesso de aguardente antes de colocar as passas no gelado de amêndoa*.

Faça o mil-folhas com as fatias de pera Rocha desidratada e a mousse de chocolate. Disponha as maçãs assadas em camadas, regue com um pouco do mel e geleia de maçã da cozedura das maçãs. Cubra com o crumble. Sobre a parra de videira desidratada com o mel, sobreponha a bola de gelado de amêndoa, as sultanas e o doce de abóbora. Com a ajuda de um saco pasteleiro, espalhe o arrobe pela ardósia e coloque uma passa de uva embebida com a aguardente vínica velha XO.

Pode acompanhar esta sobremesa com gelado de amêndoa da Artisani e doce de abóbora.