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Caril de camarão com arroz de cardamomo. Receita do chef Vítor Sobral

Vítor Sobral é um dos chefs portugueses com maior reconhecimento quer em Portugal quer no estrangeiro. Defensor dos produtos portugueses é hoje proprietário e responsável pelas cozinhas de vários restaurantes, como a Tasca da Esquina, Peixaria da Esquina e o Talho da Esquina, para além das três padarias, também da Esquina, em três bairros de Lisboa.

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Volta ao mundo com especiaria

Por Ana Bravo Nutricionista, autora e blogger (Nutrição com Coração) Caril de couve-flor (Duas porções) 1. Depois de lavar e cortar todos os legumes, deitei o azeite num tacho e adicionei a cebola e o alho francês. 2. Mantendo em lume brando, envolvi a mistura com o caril em pó e os restantes legumes. 3. Deixei cozinhar até ficar a gosto, juntando bebida de coco aos poucos. Ingredientes: 1/3 couve-flor 1 colher de sopa de azeite 1/4 alho francês 2 colheres de sopa de cebola roxa 1 folha de louro 1 colher de chá de caril 150 ml bebida de […]

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Fécula para a sobremesa

Por Ana Bravo Nutricionista, autora e blogger (Nutrição com Coração) Tapioca simples (duas porções) 1. Comecei por hidratar a tapioca, com o triplo da água, durante cerca de 30 minutos. 2. Num tacho deitei o leite, a casca de limão e a tapioca hidratada. 3. Mantendo sempre em lume brando, fui mexendo até obter a consistência de uma papa. 4. Tirei metade da tapioca, rejeitando a casca de limão. 5. Deixei cozinhar o restante mais uns minutos, para que a papa ficasse um pouco mais espessa. Ingredientes: 1 chávena de café de tapioca granulada 300 ml leite (pode usar bebida […]

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Ao vivo e a cores

Por Ana Bravo Nutricionista, autora e blogger (Nutrição com Coração) Base colorida de legumes (duas porções) 1. Comecei por lavar muito bem os legumes e cortá-los: a cenoura em rodelas, o tomate em cubos, a couve-roxa em juliana fina e a couve-lombarda em pedaços. 2. Num tacho deitei o azeite e os dentes de alho picados. 3. Assim que aqueceu, e mantendo sempre em lume brando, adicionei os restantes legumes e deixei cozinhar a gosto (se achar necessário, pode adicionar um pouco de água quente). 4. Quando estava quase pronto juntei o vinagre. 5. Dividi em duas partes iguais. Ingredientes: […]

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Doçuras vindas do céu

Por Ana Bravo Nutricionista, autora e blogger (Nutrição com Coração) Nuvem de morangos (Duas porções) 1 – Preparei a gelatina de acordo com as instruções da embalagem e deixei solidificar. 2 – Coloquei tudo no liquidificador e bati. 3 – Dividi em duas porções. Ingredientes: 1/2 embalagem de gelatina (0% açúcar, sabor morango ou neutra) 1/2 iogurte natural 80 g morangos 1 colher de sobremesa de sementes de chia Nuvem de morangos com fruta Preparação: Servi a nuvem com banana em pedaços. Nuvem de morangos com aveia Preparação: Misturei a aveia com o coco e as passas. Servi com a […]

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Um arco-íris à mesa

Por Ana Bravo Nutricionista, autora e blogger (Nutrição com Coração) Legumes com coração (Duas porções) 1. Lavei bem os legumes e cortei-os em pedaços. 2. Deitei o azeite num tacho e juntei a cebola, mantendo sempre em lume brando. 3. Assim que esta ficou ligeiramente translúcida adicionei o alho francês e a cenoura. Cozinhou breves minutos (até ficar a gosto, pode juntar um pouco de água se achar necessário). 4. No último instante misturei os agriões. Ingredientes: 1/2 cebola roxa 1 colher de sopa de azeite 1/2 alho francês 2 taças de agriões 1 cenoura Brás de legumes Preparação: À […]