Fernando Melo

12 vinhos da Beira Interior que não pode perder

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12 vinhos da Beira Interior que não pode perder

O património vinícola português tem na sua base três grandes influências: atlântica, de óbvia declinação em proximidade ribeirinha e que inclui as ilhas; Norte de África, que facilmente reconhecemos nas argilas de vermelho incandescente do Algarve e Alentejo, outrora região do Al-Andaluz; e continental, marcada pelos maciços graníticos de altitude e que incluem o Dão e Trás-os-Montes. Nesta última influência, juntinho à raia beirã que trepa da latitude logo a norte de Castelo Branco até aos cocurutos de Pinhel, está o que há muito clama pelo devido reconhecimento. Falo da candidata a melhor região do mundo para vinhos brancos, a […]

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Crítica de restaurante: Paço dos Cunhas de Santar

É por entre paredes de granito de monumentalidade garantida por mais de quatro séculos de história que o chef Henrique Ferreira diariamente se movimenta, a um tempo guiando-nos e aprendendo connosco, no muito seu restaurante Paço dos Cunhas. Despontou-lhe dentro a vocação desde cedo e procurou perto de casa a formação que lhe permitiu confirmar a centelha. A Escola Superior de Turismo e Hotelaria em Seia foi o espaço formal para isso mas foi a experiência de mais de uma década a oficiar nos restaurantes do grupo Global Wines que lhe construíram o templo interior. O Paço dos Cunhas de […]

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Crítica de restaurante: 1858 bbgourmet, em Cedofeita

A marca bbgourmet tem origem ancestral no restaurante Bull and Bear, criado no início dos anos 1990 pelo chef Miguel Castro Silva, no edifício da Bolsa de Derivados do Porto. Marcou na altura, juntamente com o Cafeína, Sessenta Setenta e alguns outros projetos, o momento em que o Porto passou a procurar sítios de boa comida, cosmopolitas, orientados para os bons momentos de convívio. Quando Jorge e Fernanda Santos entram como sócios do chef, o grupo bbgourmet completa a modernização que lhe fazia falta, acabando por ficar os empresários com a totalidade do capital, na altura em que Miguel Castro […]

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Óbito: O chef mais estrelado, pelo crítico Fernando Melo

Joel Robuchon viveu literalmente toda a vida na cozinha, aperfeiçoando e simplificando tudo com todas as suas forças. Mesmo no mais simples creme de pastelaria, desde os doze anos que interrogou tudo e todos na senda do prazer e síntese. Nasceu para a alta cozinha já a nouvelle-cuisine era uma realidade indiscutível e fixou-se num dos seus pilares – destaque de cada ingrediente em separado – para lavrar um dos mais extensos receituários de todos os tempos. Jamais abandonou as fundações da cozinha que conheceu e em que oficiou ao longo de sessenta anos, mas é mais que certo afirmar […]

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Bourdain, inquieto por vocação

Anthony Bourdain, norte-americano de Nova Iorque, foi o autor do livro Cozinha Confidencial, após ter sido empresário e chef de casa icónicas como Les Halles, chamando a atenção para o que se passa realmente no mundo da hotelaria e restauração. Informalidade económica, droga, imigração ilegal e crime, ele próprio protagonizou uma carreira repleta de experiências que nem a imaginação mais fértil é capaz de conceber. Encontrou uma vocação tardia enquanto divulgador pelo mundo fora do que em cada lugar lhe pareceu diferente e digno de registo, angariando uma audiência global que nunca mais parou de o seguir e ouvir. Fez dois programas sobre nós, um no Porto outro em Lisboa, que mesmo não reunindo consensos, vale a pena ver e guardar. Percebe-se em ambos a preocupação de se encontrar e aprender com os cozinheiros como ele, na fronteira do conhecimento e na linha mais criativa.

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Crítica de Fernando Melo: A Carvalheira, Ponte de Lima

Escreveu Paul Claudel que de nada adianta percorrer um caminho quando no fim não está uma catedral. Falava e sentimentos e emoções, e do longe que nos levam por vezes. O caminho para o Carvalheira inspira nos derradeiros quilómetros a sensação de quem está perdido, mas de repente temos em frente o lugar de retiro onde sabemos que vamos regenerar corpo e alma. A Carvalheira é lugar experiente, os irmãos Teresa e José Gomes, na cozinha e na sala respetivamente - o filho de José, Ricardo também já oficia nas artes do acolhimento -, executam a coreografia perfeita, produto, tradição […]

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Crítica de Fernando Melo: Restaurante O Lado Bértolo, Lisboa

O apoio da Associação dos Cozinheiros Profissionais de Portugal (ACPP) foi determinante para o êxito a que Miguel Bértolo chegou, mas os louros, as mãos e o talento são indiscutivelmente seus. Ombreou na prova de sousaku no World Sushi Cup 2017 com os melhores, com um sushi set que para mais se chama Descobrimentos (14,90 euros) e que agora disponibiliza no restaurante Lado Bértolo, em São Domingos de Benfica. O espaço é despretensioso e aberto a todos. Quem se lembra do Sushill Out já sabe onde fica, perto do Hospital dos Lusíadas. O chef Bértolo tomou o lugar como seu [...]

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Crítica de Fernando Melo: Restaurante Pesca, Lisboa

Exageramos sempre que dizemos que o nosso peixe é o melhor do mundo, apesar de ser exatamente o mesmo que outros países afirmam sobre a sua fauna marítima. Mas enquanto isso fizer encher o peito de um português aumenta a nossa autoconfiança, que nem sempre tem sido o nosso forte. A pescada e o que se faz com ela na Galiza, Espanha, merece pelo menos que se conheça, os pregados e linguados de Dover, Inglaterra, são de grande gabarito, mas a afirmação como melhor do mundo é antes de mais a sustentação da mesa portuguesa como espaço de festa e [...]