Comida

A impressora de bifes de origem vegetal

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A impressora de bifes de origem vegetal

As evidências arqueológicas relativas ao momento preciso em que os nossos antepassados começaram a cozinhar os alimentos não são conclusivas. Um estudo da Universidade de Harvard publicado há oito anos assegurava que o homo erectus já cozinhava há quase dois milhões de anos, mas alguns cientistas duvidam desta informação e situam mais tarde este passo tão importante para a nossa evolução (há cerca de uns 400 mil anos). O que sabemos, no entanto, é o que significou para a espécie: cozinhar fez aumentar o tamanho do nosso cérebro, permitiu-nos extrair mais energia dos alimentos, tornou-nos mais sociáveis, facilitou as migrações e fortaleceu o nosso sistema imunitário. Foi, sem dúvida, um passo gigantesco no caminho da evolução. É isso que demonstram os mais antigos vestígios de pão descobertos em 2018 na Jordânia datados da Idade da Pedra, há cerca de 14.400 anos. Os arqueólogos que fizeram a descoberta garantem que o pão (feito a partir de cereais selvagens, visto ser anterior ao nascimento da agricultura) seria utilizado para algum tipo de cerimónia religiosa.Embora a um nível muito diferente, também há algo de cerimonial nas operações que antecedem a impressão de um bife vegetal. Aqui, a conjugação dos três termos já demonstra a peculiaridade do alimento a consumir. Porque um bife costuma vir de um animal e é extraído com uma faca, não sai de uma boquilha de impressora que lhe dá forma. O responsável por esta experiência, a qual também pretende tornar-se revolucionária, é Giuseppe Scionti, fundador da NovaMeat, uma empresa que se dedica à impressão de fibras vegetais (provenientes sobretudo de ervilhas ou de arroz) sob a forma de pequenos bifes para consumo humano. Que o modo como nos alimentamos deve ser mudado se quisermos preservar a saúde do nosso planeta é também já uma evidência que quase ninguém se atreve a discutir. E uma das formas em que se está a avançar para concretizar essa mudança de hábitos alimentares é a substituição de carne obtida com o sacrifício de animais por uma alternativa (seja vegetal ou produzido a partir de células-mãe) que seja mais sustentável. Depois, claro, virá o passo em que será possível que protótipos como os que Scionti já consegue imprimir tenham um sabor apelativo e sejam produzidos em grande escala.Edição: Pedro García Campos | Douglas BelisarioTexto: José L. Álvarez Cedena

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Os alimentos da moda, a moda das dietas e o futuro da alimentação

Há as semanas da moda, há a cor do ano e agora também há, todos os anos, as dez (ou vinte) tendências de comida. A alimentação assume cada vez maior importância, e, se para uns ainda é luta pela sobrevivência, para outros tornou-se estilo de vida, último grito da moda ou afirmação ecopolítica. Algures ficará o futuro (se existir futuro). Texto Catarina Pires Há dias, a Whole Foods Market, uma multinacional de produtos alimentares orgânicos e biológicos, lançou o seu top 10 de tendências para 2020. Agricultura regenerativa, cozinha africana ocidental, redefinição dos menus infantis, bebidas não alcoólicas, manteigas vegetais, [...]

bem-estar

A doença moderna de estar sempre ocupado

Há muito que se estuda formas de combater o stress e a depressão. Agora, a «doença da modernidade» está no modo (exagerada) como nos mantemos ocupados. Qual é a solução? Texto de Alexandra Pedro | Fotografia ShutterStock Derek Beres, personal trainer, lançou a questão: «Porque estar constantemente ocupado é uma doença moderna?» Para chegar à resposta recorreu a um dos gurus do mindfulness: Jon Kabat-Zinn. Kabat-Zinn quis encontrar formas de reduzir o stress e depressões através do mindfulness, obtendo os primeiros resultados em 1979, num programa da Escola Médica da Universidade de Massachusetts, EUA. «Estar sempre acelerado, atormentado, distraído, ansioso [...]

Nutrição

Comida para o cérebro: quatro alimentos que deve comer

O que comemos afeta não só o que vemos no espelho, mas também influencia o bom funcionamento de todo o organismo. Incluindo do cérebro, o órgão que consome mais energia. Texto de Ana Patrícia Cardoso | Fotografia de iStock A expressão «alimentar corpo e mente» faz realmente sentido. Há alimentos que podem ajudar a prevenir a demência, o stress o deterioramento cognitivo ou a perda de memória, como explica ao El Pais o nutricionista Ramón de Cangas. «A alimentação tem uma importância vital na performance do nosso organismo e funções biológicas», explica. Estes são quatro alimentos, com características distintas, que [...]

Nutrição

Cancro: não alimente esta doença

A naturopata Cátia Antunes escreveu um livro sobre os malefícios do estilo de vida moderno. A alimentação de hoje em dia, assegura, pode ser uma das principais causas do cancro. Mas, afinal, qual o impacto da alimentação na prevenção da doença? Texto de Alexandra Pedro | Fotografia Shutterstock Em 1900, a população consumia 92 por cento de alimentos naturais e oito por cento de alimentos manipulados. Em 1950, os alimentos manipulados e refinados passaram para os 22 por cento. Em 2003, este número subiu para 75 por cento e, em 2008, já ultrapassara os 80 por cento. Estes são dados [...]