Kanazawa: Um ano de alta cozinha japonesa com Paulo Morais

Evasões

A história é conhecida: nos últimos dias de julho, em 2017, o chef Tomoaki Kanazawa surpreendeu todos ao anunciar o repentino regresso ao Japão, deixando ao português Paulo Morais o seu restaurante kaiseki (refeição feita de pequenos pratos com produtos da época, semelhante a um menu de degustação). A 31 de julho, Tomo cozinhava pela última vez em Algés e, a 3 de agosto, o Kanazawa reabria já com o chef português atrás do balcão. Um ano depois da saída de Tomo, é inevitável perceber o que mudou. O menu de degustação mais completo (o Tasting, a 150 euros) inclui […]

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