A nova e criativa cozinha de autor feita com vegetais em Lisboa

Não é frequente associar-se a cozinha de autor ao vegetarianismo, mas isso começa a mudar. E há mais uma porta aberta a prová-lo. No novo Arkhe, em Santos, carne e peixe ficam de fora da carta, que é concisa mas diversificada. Ao comando está o paulista João Alves, de pai e tio portugueses. O chef formou-se no Brasil mas foi pelo mundo que afinou a sua cozinha, nos últimos anos. A rigidez e a exigência ganhou-a da escola da cozinha tradicional francesa, onde se começou a fartar de trabalhar carne e deixou de comer proteína animal. «Fiquei com mais energia, […]

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