Ingredientes:.1 ananás dos Açores 100 gramas de açúcar 1 lima 200 ml de leite de coco 2 gemas de ovo Uma bola de gelado de coco Canela Hortelã Lima 10 ml de rum Confeção:.Cortar o ananás em ¼ retirar o caroço do meio e levar à frigideira até dourar, adicionar o açúcar até este caramelizar, refrescar com sumo de meia lima e rum, retirar e reservar..Levar os 200 ml de leite de coco ao lume, até levantar fervura, enquanto à parte se separam as gemas das claras. Adicionar um pouco da mistura do leite de coco às gemas, e ir sempre mexendo, até estas se dissolverem..Levar ao lume o preparado das gemas e do leite de coco e deixar engrossar, reservar e colocar num sifão..Com ajuda de uma faca afiada, cortar pequenas lâminas do ananás grelhado, outra parte em cubos e ainda outra, em pedaços maiores..Dispor numa tigela, o ananás grelhado, adicionar a mousse de coco e as diferentes texturas de ananás, pulverizar com canela e finalizar com raspa de lima e hortelã. Servir fresco..A acompanhar.Para harmonizar com esta sobremesa, o chef aconselha um moscatel Joaquim Arnaud - Orange Wine..O chef.Nascido no coração do Alentejo no verão de 1986, Carlos Afonso cresceu numa família talentosa, apaixonada por gastronomia e pelos produtos típicos portugueses. Formou-se em gestão e produção de cozinha na Escola de Turismo de Portalegre. Mais tarde aprimora toda a técnica em alguns dos mais reconhecidos restaurantes do país e da Europa. Assim, esteve na abertura do Marmoris em Vila Viçosa, com Alexandre Silva, e depois passou pelas cozinhas do Tabik, Bica do Sapato, Bonsai (na altura de Ricardo Komori), Pure C, nos Países Baixos (Sergio Herman), ou Azurmendi, no País Basco (Eneko Atxa). Depois de ter estado à frente da cozinha do Frade, em Belém, está agora no restaurante Oitto, no Chiado, em Lisboa.